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於康:健康食品竟暗藏營養陷阱

一顆琉璃心緒 於 2018年10月19日發表   人氣:109


看似是我們最了解的常見菜品,卻存在營養誤區和健康隱患,如果長期吃錯了,甚至有引發疾病的危險,這到底是怎么回事呢?

誤區1:雜糧粥降糖?

專家認為,五穀雜糧很有營養價值,主食裏做到粗細搭配,但是五穀雜糧的核心營養成分是澱粉,經過幾個小時的煮制,澱粉分解成糊精,糊精越多,升糖越快。

粗雜糧粥升高血糖快,降得也相對快,糖尿病患者想喝粥不能太大量,避免血糖波動過大。晚餐的時候大量喝粗雜糧粥是老年人裏常見的,這樣的血糖波動帶來非常不安全的影響,尤其是對血常異常的老年人。

有些老年人晚上喝點雜糧粥,半夜就出現了低血糖反應,如果長時間持續帶著低血糖反應就有可能造成大腦損害。

血糖高的人群不建議空腹喝,最好先吃點幹的東西再喝粥,一幹一稀,對胃腸道也有好處。

專家提醒:食物不能降血糖,即使吃粗雜糧,也是只能讓血糖升高慢一點,食物沒有藥理作用,只是營養補充,變成粗雜糧粥更沒有降血糖的作用。

誤區2:粥裏放食材能增加營養?

海參是很好的食物,病人術後可以用海參補蛋白,但是海參蛋白“量”大,“質”不高。一碗粥裏的海參本來就不多,究竟能補進去多少高質量蛋白是個問號。

專家告訴我們,補蛋白和海參不是絕對劃等號,可以用別的物美價廉的好食材補充蛋白。

牛奶、雞蛋、魚肉誰的蛋白質含量最多?

就補蛋白而言,牛奶、雞蛋、魚肉三樣食物都很好,從量到質最好的,常吃且易獲取的就屬雞蛋了。魚肉在帶來蛋白質的同時還會帶來其他成分,而牛奶對一些人是不耐受的,量也不那么集中。

注:蛋白質由氨基酸組成,越接近人體蛋白質吸收模式的氨基酸,生物價值越高。

誤區3:粥裏加東西營養就夠了?

專家告訴我們,不要對粥太迷信,粥裏加上各種食物,各種補品也只是載體,其實沒什么營養,不會有很神奇的效果。

幹的主食和粥一起搭配,或者一邊喝粥一邊就菜,菜可以多樣化,葷素搭配等吃法,都是很好的選擇。

誤區4:湯泡飯裏食材多,營養好?

專家提醒大家,常吃湯泡飯,容易得胃病。很多叔叔阿姨都用湯泡飯解決剩飯,米飯經過浸泡,很多人在吃的時候常常不會充分咀嚼,所以,常吃湯泡飯容易導致胃的負擔增加,而且抗性澱粉難以消化,用肉湯、菜湯泡飯很容易高油鹽。

誤區5:湯的營養價值高,有營養?

燉湯是常見的烹飪方式,過節的時候餐桌上少不了有一道菜是湯類,燉餐前喝點湯,可以開胃、促進食欲。但事實上,湯裏是沒什么營養的,真正的營養在煲湯的底料裏。所以,喝湯營養遠不如肉,肉湯還可能有高油脂、高嘌呤,痛風和三高患者不宜多喝肉湯。

專家提醒,如果長時間的喝了很多湯而不吃肉,不僅獲得不了營養,還會導致營養不良,但是身體虛胖。

長時間的小火慢燉湯裏的營養價值會上升一些,但是高的有限,比如骨頭湯,湯裏是沒有鈣的,骨頭湯補鈣是不科學的,如果把骨頭剁成骨末,用很濃的醋煮6個小時,雖會讓骨頭裏的鈣成倍增加(鈣含量:100毫升裏大概一點多毫克),但是遠不夠每日所需800—1000毫克的鈣。

大家都認為,雞鴨魚肉經過長時間的燉煮,湯變成乳白色就很有營養,實際上,白湯是乳化的脂肪,沒有特別的價值。

 


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